Vì sao ăn phở bò không nên vắt chanh?

Phở gà ăn với chanh, phở bò ăn với giấm, như thế mới đúng cách ăn phở Hà Nội, có đúng vậy không?

Tôi ở TP HCM ra Hà Nội chơi, được bạn dẫn đi ăn một hàng phở ở phố cổ. Hàng phở đó không có bất kỳ một miếng chanh nào. Tôi ngạc nhiên thì được bạn giải thích là nếu đúng kiểu, phở gà dùng với chanh và phở bò phải ăn với giấm vì sẽ chuẩn vị. Có đúng vậy không nhỉ?

Bạn đọc có thể cho tôi thêm phân tích thuyết phục.

Lan Trinh