Độc đáo với loài cá không chân, không vây này nhưng làm gỏi thì ngon, ngọt khó cưỡng

Ẩm thực Ninh Bình: Gỏi cá nhệch Kim Sơn với hương vị đặc biệt

Gỏi cá nhệch Kim Sơn, nổi tiếng ở tỉnh Ninh Bình không chỉ có hương vị đặc biệt mà còn có cách ăn độc đáo bởi đa dạng loại rau ăn kèm.

Đáng chú ý hơn, đây là món ăn dân dã của người dân ven biển huyện Kim Sơn (tỉnh Ninh Bình) nhưng cũng là đặc sản cho du khách khi tới Ninh Bình tham quan du lịch được thưởng thức.

Cá nhệch loại cá da trơn bắt cực khó. Ảnh: V T

Cá nhệch thường sinh sống chủ yếu trong cả môi trường nước mặn, nước ngọt và nước lợ, trong đó loài cá này xuất hiện chủ yếu ở đầm phá ven biển, cửa sông. Cá có mình dài như con lươn, da trơn trượt.

Để chế biến món gỏi cá nhệch thơm ngon không mất đi vị đặc trưng của cá, người dân Kim Sơn phải thực hiện rất nhiều công đoạn.

Cá nhệch thái mỏng trộn đều gia vị. Ảnh: V T

Trước tiên cá nhệch khi đánh bắt về, mua về làm gỏi phải dùng tro hay nước vôi loãng để làm sạch nhớt, sau khi mổ bụng và bỏ đầu, đuôi, ruột cá, lọc phần xương và thịt riêng.

Đặc biệt, khi thái con cá nhệch phải lát mỏng, dùng nước chanh tươi bóp qua rồi vắt cho ráo nước. Tiếp theo cho gia vị vào tẩm ướp, trộn đều với thính làm từ gạo nếp rang vàng, xen vào cái vị cay ấm của gừng với tỏi, ớt, tiêu, sả…

Món gỏi cá nhệch ngon cần ăn kèm với nhiều loại rau, lá. Ảnh: V T

Riêng phần xương cá nhệch giã nhuyễn trộn với thịt ba chỉ, mẻ chua, trứng gà cùng các loại gia vị khác…tạo thành bát chẻo nhệch có màu đỏ sậm, đặc sánh, đậm đà với màu vàng mỡ và hương thơm tạo sự hấp dẫn cho du khách.

Ẩm thực Ninh Bình: Du khách ăn một lần nhớ mãi

Khi ăn món gỏi nhệch, du khách cần lấy lá sung, lá ổi làm vỏ đựng, sau đó lần lượt xếp lá bọc cách, lá mơ, lá mùi tàu, húng quế, rau má, đinh lăng,…rồi cuốn giống hình cái phễu.

Đặc sản gỏi cá nhệch Kim Sơn đánh thức vị giác du khách. Ảnh: V T

Đồng thời, nhồi gỏi nhệch vào giữa, rưới nước chẻo nhệch lên trên, cuối cùng rắc riềng, hành khô, ớt thái lát mỏng lên trên cùng để thưởng thức. Ngoài ra, du khách còn ăn kèm thêm với bánh đa vừng nướng sẵn giòn thơm.

"Tôi rất ít khi ăn đồ tươi sống bởi chúng có vị tanh, ăn sợ đau bụng…Nhưng có lần tôi đi du lịch ở tỉnh Ninh Bình bạn bè ép mãi tôi nhắm mắt, lấy can đảm ăn thử một miếng gỏi cá nhệch Kim Sơn. Thật sự tôi nhai vào miệng hầu như cảm nhận đầu tiên là vị béo ngậy, vị chát của các loài lá, vị ngọt bùi, dai giòn của gỏi cá, cay nồng, thơm lừng của gừng, sả, ớt,…Tất cả tổng hoà lại với nhau đã đánh thức vị giác của tôi", anh Nguyễn Văn Hải (du khách Thanh Hóa) cho biết.