Đây là loài cá trước rẻ như cho, nếu đem kho tương giờ cả làng khen ngon, ngon hơn phải kho 2 lửa

Cá diếc chọn những con to đều, làm sạch, moi bỏ ruột, giữ lấy trứng cá, dùng muối hạt, nước cốt chanh để khử mùi tanh.

Món cá diếc kho tương, kho 2 lửa dừ xương, có thể ăn cả xương là một trong những món ăn giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Thái lát mỏng các loại gừng, riềng, hành tím để lót dưới đáy nồi kho, sau đó lần lượt xếp cá diếc lên trên, rưới hỗn hợp gia vị gồm: muối, hạt nêm, đường cát, nước mỡ lợn, ớt quả, hành khô băm nhỏ, và nhiều nhất là tương lên từng lớp cá, ướp trong vòng 30 phút rồi mới đem kho.

Muốn cho cá diếc kho tương chín rục, xương mềm thì người nấu cần kho qua hai lửa. 

Lần đầu, tra nước xăm xắp mặt cá diếc, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Lần thứ hai, có thể cho thêm khế chua thái lát vào nồi cá diếc kho, nấu đến khi nước trong nồi gần cạn, cho thêm lá gừng thái chỉ vào là đã được nồi cá diếc kho tương như ý.

Cá diếc-loài cá quá quen thuộc với những ai sinh ra, lớn lên ở nông thôn. Loài cá dân giã này cách đây ngoài 20 năm trở về trước có rất nhiều ở các đầm, ao, hồ, sông, đồng ruộng vùng nông thôn miền Bắc.

Cá diếc trước đây được cho là loài cá tạp, cá rẻ tiền mỗi khi tát ao hay đánh lưới mùa lũ, lụt. Tuy nhiên, hiện nay cá diếc trở thành cá đặc sản với giá bán khá cao.

Cá diếc là một Chi trong Họ cá chép. Danh pháp khoa học của cá diếc là Carassius.

Cá diếc xưa được các cụ lang y gọi là tức ngư, phụ ngư…Trong Đông y, cá diếc vị ngọt, tính ấm, không độc, có tác dụng bổ tỳ kiện vị, ích khí, bổ huyết, hành thủy, tiêu thũng, tiêu khát, sát khuẩn...

Cá diếc dùng làm thực phẩm, tốt cho các trường hợp suy nhược cơ thể, đầy bụng, tiêu hóa kém, thúc đẩy việc tạo sữa, trị viêm đại tràng mạn tính, chữa vàng da…

Chuyên mục thực hiện theo Đề án hỗ trợ thông tin, tuyên truyền về Dân tộc - tôn giáo năm 2021